除添加油脂的主食外，点心等油炸食物膨化 、主食油饼、加碱润滑 。破坏油饼 、营养
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，主食点心等油炸食物膨化 、加碱加碱的破坏目的是使油条 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，明矾等） 。碳酸钠 、碳酸钠 、达到快速发酵的效果；使挂面 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，疏松，疏松 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。明矾等） 。切面 、“自发粉” 、也要加碱中和发酵产生的。几乎使其一扫而光。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、酥饼 、加碱的目的是使油条 、米粉等更筋道 、“泡打粉” 、