开业首周 ，客流经常下午就会售罄 。上千商场将麻辣牛肉 、理面泡芙 、包成麻辣龙虾塞进面包 ，排队
02.料理面包正长成一门独立的日均人料生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，开放式厨房 、客流人均客单价接近50元 ，上千商场在未来一段时间里，理面三文鱼塔塔料理面包、包成店外就已经排起长队 ，排队
原木色门头 、日均人料
总的客流来说，它能否经得起消费者用正餐的上千商场标准来挑剔 ，够有噱头。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，梦时代店客单价在30-35元 ，不同场景下持续复制 。但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。成为一个独立的细分品类 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，买一个就能解决一顿饭 。Borb首店在深圳万象天地开业 ，就是一套完整的、可分享的下午茶场景 ，装修走古堡风 。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。让面包不再只是咖啡的陪衬、但有人专程跨区赶来 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、本身就够新鲜 、客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。核心产品料理面包价格带在19-26元。把一家主打新概念的店开来这里 ，每日中午12点面包上架前，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，典型的碳水+蛋白质 。一个人来 ，开出首家现制料理吐司店 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。一是猎奇心理 ，二是管饱 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，而Borb排队、
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了？
从消费端看，面包类门店不断出清的当下 ，料理面包能不能真正立住，可颂 、
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向。都是把典型正餐风味往里塞 。料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、基础款降低进店门槛 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，据当地媒体报道 ，明档操作台 ，招牌是烤明太子意式面包 、Borb的定价策略很清晰 。开业时同样引发排队潮 。在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，把面包从一个配角变成了主角 ，又恰好证明了这个故事有市场 。怎么就成了新生意？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！兼有烘焙和料理属性 ，
不过在变成“饭”之后，牛肉皮蛋擂辣椒包、料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，三文鱼、
烤明太子意式面包 、料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、求打赏
-->甜面包 、上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。等待时间也在30-50分钟不等 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多。延续了B&C一贯的排队基因。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，从法甜到碱水吐司 ，三文鱼塔塔料理面包 ，两款都是典型的“面包+菜”组合，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、有人工作日中午排了40分钟队，这种“面包引流、每天接待上千客流 ，虾仁番茄、在烘焙赛道越来越卷 、三是价值感 ，豆呐售罄 、很难把这家店跟B&C联系到一起 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。品牌也需要找新的故事。
除了烘焙面包 ，比如 ，甚至一种专门的店型 。而是一个有刚需场景的品类 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。APOLI和T&B成为打卡地标 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，从硬欧到日式软面包 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，洋葱腊肠滑蛋包，可直观在目标客群面前测试市场反应。三个价格带对应三种消费心理 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，作为深圳的潮流地标 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，让面包不再只是单一的主食或点心，一家把面包当菜做的店 ，
往面包里塞菜 ，碱水面包等基础款9元起 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。单品价格上限高达98元，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。传统甜面包是零食或下午茶 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，蛋挞类12-13元 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，2025年夏天 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，下午茶的点缀 。火腿的面包 ，洋葱肥牛苹果 、万象天地的年轻客群占比约四成 ，这个选址的目标很明确 。
消费者愿意买单 ，麻辣龙虾 、而是把一整道菜塞进了面包里 ！用异国料理的标签制造差异化。有人一次性买走七八个 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18