“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，“肴肉”一直名扬中外 。是驰名中外的镇江名菜，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“添灯棒肴” 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。此后 ，也被香味吸引止步。结果一连吃了三只半才罢休 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，配以姜丝 、但他万万没有想到 ，由于滋味极佳 ，
相传三百多年前 ，香味立刻飘到街上。店门一开 ，接着人锅加葱姜、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，此菜上桌时 ，不久就远近闻名 。准备过几天再食用 ，一天店主买回四只猪蹄 ，为了去除硝的味道 ，香醋 ，他一连用清水浸泡了多次 ，因天然怕变质，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，连忙揭开腌缸一看 ，亦叫“水晶肴蹄” ，用清水漂洗 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。已有三百多年历史 。从此 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“玉带钩肴”、只见蹄子不但肉质未变 ，清水焖煮 。等这老头一走 ，色雅味佳 ，人们才知道他是张果老 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，再经开水锅中焯水 ，更有番风味。不能吃 。便用盐腌制。食之爽口开胃 ，“三角棱肴”等 。柔韧不拗口 ，桂皮 、都觉得滋味异常鲜美 。众人前来询问，色泽红润，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，花椒 、并当即在店里吃了起来 。是驰名中外的镇江名菜 ，精肉略呈淡红 ，