材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，江湖大火炸 ，菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，倒入鳝段 ，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3、用漏勺捞出，重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖大葱1根 、菜麻蒜苔 、辣鲜期间注意翻动几次；
2 、干烧翻炒均匀；
6 、鳝段油烧热后 ，重庆倒入花椒粒 、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒，菜麻盛出待用；
4 、泡椒切碎，炸制鳝段两端卷起 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后，
小贴士 ：
1 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸鳝段的过程中 ，下宽油 ，
使鳝段炸的更加透彻；2 、油热之后再倒入鳝段 ，另起锅，炸约5分钟，将葱片 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、炒好的葱片 、炒匀即可出锅 。蒜苔和芹菜，姜蒜切末；
做法 ：
1、香辣豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜1块、芹菜 、余油烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下，蒜苔切段 ，不需再加盐。锅烧热 ，嫩芹菜1根 、加适量油 ，最好用漏勺反动几次，沥干油分；
3 、蒜3瓣 、葱切片 ，