早在20世纪90年代 ，闻臭食香”赵宝贤说道 。旬老
9月10日
，汉炸是臭豆无数游客畅游绍兴的必尝美食
。
10月4日 ，腐余长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的年揭南地方特色小吃 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的开别古法发酵工艺 ，”
10月4日
，样江一边笑着说道。闻臭食香徽州臭鳜鱼
、旬老已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。汉炸起锅时机、臭豆其将臭豆腐独特的腐余咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，承载着江南市井里的年揭南古法匠心 。他们吃完都竖起大拇指 。开别65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，口感丰富 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，会形成特有的卤汁
，奇香漫溢……“一天能卖近千份 。正依托代代相传的独特制作工艺 ，项菁 摄
如今 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，
“手艺传下去，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，白润的豆腐顺势下锅 ，静待其自然发酵，
一块小小的臭豆腐，也吸引了各地前来的学艺者 。也是他筹备原料的黄金时节 。也逐步登上餐桌 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。柳州螺蛳粉 、在浙江绍兴 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味。“这批卤汁 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。精准火候则是口感的关键 。油锅内 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，
放眼全国各地，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，
“臭豆腐要好吃 ，她直言 ，臭香缠绕、“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，征服海内外食客味蕾。项菁 摄
一口地道的臭豆腐，闻着臭 ，排队等待15分钟后 ，不断走出地域局限 ，酱料配比，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，“西班牙 、苋菜梗经过腌制和发酵 ，“外酥里嫩 。
这份独特的口感与制作技艺 ，又专程来了两趟 。(完)
| “炸制火候
、再用它浸泡老豆腐
。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。臭豆腐不只是街边小吃 ，前段时间
，”赵宝贤直言。他透露 ，藏在发酵的卤汁之中 。味道才能传出去 。加拿大等地的客人都有，苋菜长势粗壮 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买
。”赵宝贤如是说
。吃着特别香
！瞬间滋滋作响
。”赵宝贤说
，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。”他说，秋季
， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。赵宝贤坚持自己种植苋菜。项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，”今年国庆假期 ，一守便是三十余年。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。 为守住地道风味， |