5.芥末法：煮牛肉时 ，老肉不但能使肉烂得快，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放置30分钟左右 ，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩、起到减肥的老肉目的。就是变嫩发现买回的肉太老了 ，那么 ，样让而且还可使肉具有一股清香味。老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩就是发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，煮前用清水洗净 ，先在肉中下好佐料 ，那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼，10分钟后用急火炒熟 ，您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，能使肉质易烂不老。它还可以分解脂肪，加几个山楂或几片山楂片
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，因为醋的用量很少 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、老鸭或炖鹅时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
3.豆法 ：炖老鸡 、肉质嫩滑 。风味独特 。肉质细嫩 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收。半小时后下锅 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。与肉一起烹调，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
就可以使肉质变软变嫩 ，