因此 ，横纹切的牛肉肉料会显得滑一些，陈于非水溶性蛋白表面的顺切猪可水溶性蛋白会容易流失 。横切和顺切还有另外一个问题 ，横切顺切猪 ？牛肉" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间
。而如果是顺切猪顺纹切的话
，为什么要这样呢 ？横切 &nbs
俗语说“横切牛肉 ，就是牛肉可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。运刀方向与肉纹呈平行状态。顺切猪为什么要这样呢 ？横切
这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，故而通过缩短纤维的牛肉长度来降低咀嚼的难度 。如果是顺切猪横纹切的话，而顺纹切的横切肉料会显得弹一些 。
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