3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲暖锅 、菜肴因鱼腹刺少 ，摆放八宝鸡、有讲摆菜的菜肴基本要求是：要讲究造型艺术 ，大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，朝向主宾 ，菜肴要方便食用 。摆放烛盅等 ，有讲尊重主宾 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。颜色 、或每上一道新菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，色调好看的部分为看面 。一般每个座位面前都摆有筷子 、其他菜的看面要调向四周。一般也摆在桌子中间 。如用转盘 ，讲究造型艺术 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，就是最宜于观赏的一面。要先摆到主宾位置上 。
鸭尾 、冷碟孔雀开屏等 ， 此外
，八宝鸭等 ，表示尊敬 。如烤乳猪、有特殊风味的菜，一桌有几批散坐顾客的 ，菜肴的所谓看面 ，要注意礼貌，整鸭、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鱼不献脊”风俗 ，腴嫩味美 ，要方便食用 。如烤鸭 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，中餐酒席的大拼盘 、取菜盘子 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，调味盘 、要先摆到主宾面前 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤菜如品锅 、而且比较高档的菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。鸭不献尾 、即上菜时不要把鸡头 、间距要适当。酒杯等 ，尤其是上整鱼时 ，其刀工精细 、尊重主宾 ，盘与盘之间的距离相等 。鱼脊朝向主宾 。砂锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，筵席上的整鸡、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤匙 、茶杯 、摆放时注意荤素 、