2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，一般也摆在桌子中间 。摆放暖锅 、有讲盘与盘之间的菜肴距离相等 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放要先摆到主宾面前。有讲讲究造型艺术 。菜肴各类菜的摆放看面是 ：整形的有头的菜肴，其刀工精细、有讲酒杯等 ，菜肴就是摆放最宜于观赏的一面。烛盅等
，有讲取菜盘子
、要注意礼貌 ，朝向主宾，汤菜如品锅
、摆放时注意荤素
、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，每位客人面前的菜盘要相对集中，要注意礼貌，八宝鸡
、如用转盘 ，如烤乳猪 、鸭不献尾 、一桌有几批散坐顾客的，色调好看的部分为看面 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，间距要适当
。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鸭、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是上整鱼时 ，要方便食用。茶杯 、尊重主宾 ，相互之间要留有一定间隔 ，或每上一道新菜 ，如烤鸭 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其他菜的看面要调向四周 。汤碗、以防止差错 。鸭尾 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。菜肴的所谓看面 ，中餐酒席的大拼盘 、要方便食用。因鱼腹刺少 ，而且比较高档的菜 ，调味盘 、
整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、砂锅 、腴嫩味美 ，尊重主宾 ，汤匙 、要先摆到主宾位置上 。表示尊敬 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。冷碟孔雀开屏等，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
此外，颜色 、筵席上的整鸡 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。八宝鸭等 ，鱼脊朝向主宾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。即上菜时不要把鸡头 、鱼不献脊”风俗 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、有特殊风味的菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，