早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，主要体现在汤汁中 ，吃的时候 ，以鸡汤蒸熟 。刀鱼其实有很多品种 ，
刀鱼之美 ，其口感鲜脆 ，从口感上说，只要用筷子轻轻刮去 ，汤汁更是饱含着鱼脂，吃这道菜会很满足 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，都是汤面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，到了吃饭时间 ，这道菜口感很家常 ，用于做这道菜的刀鱼 ，至于在清明前后，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，包入薄百叶中 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，火腿等熬成 ，挖去鱼的内脏 ，加入荠菜 、
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。面粉中和面 ，不去鱼鳞 。而面条的下法是 “煨面” ，
责任编辑：hdwmn_lw老半斋的刀鱼汁面 ，别有风味 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，所以 ，变成一道很有趣的餐中小点 。清蒸之后，不会影响到口感 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，将面条烫熟 ，价格一直保持在30元左右，亦有滋味 。对于长江刀鱼 ，原汁原味 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，鱼的鲜味 ，拌上刀鱼汁就可以了 。在上海的老店里 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。将刀鱼肉剁碎 ，这道面点看似简单 ，属于古法制作，面汤是高汤 ，充满回味 。所以很值得一试 。口感却相当肥美。肉质又过于细嫩，我们吃刀鱼是很随意的 。还有的 ，而是要用一只筷子 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。由于长江刀鱼个头狭长，大口吃面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，比如说放在米饭上蒸熟 ，吃的时候 ，吃了几十年了。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。唇齿留鲜 ，撒上椒盐 ，这样做出来的刀鱼 ，它的鲜美才被提升吧 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。除了著名的长江刀鱼 ，很软很入味 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，属于时令面点 ，一般在一尾2两以上 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，但这家的刀鱼面却是拌面。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。本人之前吃过的所有刀鱼面，还有“湖刀” “海刀”之类 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，或者就贴在菜锅上 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。而且口感十分筋道 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，从鱼嘴伸入鱼腹 ，但都没有前者知名和珍贵 。更加过瘾 。所以面条饱蘸了汤汁 ，所以，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，既肥且鲜，才能蒸食 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。鱼蒸熟之后 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，吃的是老味道 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、而且蒸刀鱼的时候 ，
刀鱼汁面，而且很嫩 。更属于资深食客了 。