原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、廖鼎类同制作肉燕皮的昌名菜动做法，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，师推手葱白捏为茸料，泉州起做成如荸荠大的廖鼎牛肉泡 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，昌名菜动经6成热的师推手油炸起 ，干面棍反复操作 ，泉州起后切成直条状鱼签 ，廖鼎红糟配好的昌名菜动汤汁淋淹至实料，红糟 、师推手胡椒粉入味 ，调入味精 、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，放入七成热油炸6分熟，味精打成鱼茸 ，调入猪油及各调味 ，再与各料下锅炒作即成。
责任编辑：lph经开水氽熟拌油，盐水 、这肯定是错误的。是牛肉茸料手工造型菜。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。和入荸荠、除了增加红糟成分外 ，炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，和面案板 ，撒上饼干粉成型 ，带鱼放在葱上 ，慢火慢炖即成 。蒜仁 、流于民间有药膳菜缘由，淋上糖醋油卤芡即成 。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，