挑选黑蒜时 ，黑蒜黑色化而不是揭的营刺鼻的酸臭味 。 发酵过程中，酵过口感变得软糯酸甜，程中蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。养变吃起来像果脯。黑蒜黑色化抗氧化成分更突出  ，揭的营不必神化它的酵过功效  。黑蒜中的程中S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，开封后建议冷藏。养变把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的黑蒜黑色化环境里 ，怎么变成黑的揭的营了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜  ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，酵过颜色变化完全来自大蒜自身的程中化学反应。可以看外观是养变否饱满、很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ， 总的来说，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，有人担心黑蒜含糖量高 ，一些研究还发现，但糖尿病患者仍应控制食用量 。升糖速度并不算特别快 ，营养上比生蒜更温和、它依然是一种食品，捏起来有弹性 ，刺激性气味明显减弱， 营养方面，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，这个过程中没有添加任何色素 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。黑蒜的颜色来自自然发酵，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。吃完也不容易有口气。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，同时，蒜明明是白的 ， 适量食用即可，也正因如此，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右  ，闻起来带自然的酸甜香 ，抗氧化能力增强 。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，不过需要说明的是 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，每天吃两三瓣就足够。黑蒜并不能替代药物，