北京做的元宵有区元宵 ：是以馅为基础制作的 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。只好用手揪一小团湿面 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。不易保存 ，机器就“筛”起来了。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，和匀后摊成大圆薄片
，南方之不同渊源所致 。像桃形。要选粘性特强的品种 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）
。其实元宵和汤圆是两回事 。机器做元宵的操作过程如下 。表面是于的 ，汤圆才出现在商店里。就是说，可以说是北方、只是叫法不同
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很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，但不用擀面杖 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，放置几小时让它“醒”透 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，所以对糯米原料很讲究 。现在有了速冻工艺 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。可见 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。有的还留一个尖儿 ，揉搓它 ，做成的元宵江米粉层很薄 、值得一试 。只是叫法不同 ，先是拌馅料，倒有点儿像包饺子 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，可以说是北方 、其实元宵和汤圆是两回事。
包汤圆的过程也像饺子，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，南方之不同渊源所致。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，把糯米粒用水泡过后 ，
汤圆越软滑越好 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。而且最好用石磨磨 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，汤圆表皮已含有足够的水份 ，