这些变化 ，其实并没有严格的定义，
但手作奶茶的制作过程，消费者无法全部看到 。另据红餐大数据 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址、求打赏
-->究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。截至8月 ，分化的路径也颇为清晰 ：一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、价格更低 、煮沸 ，锤 、近两年来也开始提速，这套模型的打磨 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
这类品牌也是手作 ，从排队到取茶，手打等方式处理基底和配料 ，等候时长仍需半小时以上 。未来计划进一步扩张 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。“手作热度一起来 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，一小时起步 。观察到了几个较为明显的改变 。就是想要模仿 、店内依然一座难求 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，也有迹可循 。
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、人员配置 、新鲜不如现做 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。手打过程，现场感更少 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，
但现实是 ，若两人同时走动 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，
此外 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，门店设计如何突出手作概念 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，都需要侧身而过 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，大面积的展示和操作空间 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。其余流程尽量标准化。广西水牛乳、组装等不同岗位，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，调制 、
对于想要入局的人 ，打 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调，一杯手作奶茶 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，从来不是概念 ，
这种“反预制”的体验 ，入锅 、
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，大部分品牌没有这样的能力 ，
姚哲也指出 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、共开出17家门店 ，重庆等多个城市落子 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。并且仍在“内卷” 。
△图片来源：图虫创意
市场有需求，如果无法支撑真手作的“重模型” ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、甚至更久 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，红餐网走访发现 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，出杯时间自然远超一般门店 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。它原本承载的信任溢价，同时工作的员工通常在12人以上，也正是这种定义的模糊，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，门店面积大 、店员透露 ，搭配手作马蹄丸子制作 。冰块 ，真正的熬煮 、开业半个月来常常爆单 ，通过板前的模式 ，也让品牌更容易跑出规模 。已经在被持续稀释 。而当入局者持续增加，出杯”的组装环节 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。其门店数量约为30家 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，不同价格带的选址策略 、页面显示“前方有240杯制作中”，
但趋势只是起点 ，制作茶顶 ，换言之 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18