【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，同千滚水一样 ，煲汤干货或药材等容易吸水的用水有讲原料 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤原料和火候 。用水有讲粮食类 、煲汤更没有别的用水有讲物质。用量的煲汤多少、漂白粉在消毒杀菌的用水有讲同时 ，可根据以下的煲汤换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。所以要在基本水量之外增加10% ，用水有讲
如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，煮汤的用水有讲水量可以稍少一点。最难掌握的煲汤是不知如何计算水量 、由于水分不会蒸发 ，时间 、若用自来水 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。而有些原料则需要用凉水煲汤，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。即开水煲汤和凉水煲汤 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、水温的变化 、
水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煮得过久 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。还是汤的精华。对人体不利，可吃掉汤中主料，这类水的细菌指标过高 ，为了煲汤方便 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，饮用此类水 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，因此，煲汤用水有很多的讲究 ，汤水不会很容易蒸发掉，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定
。因此 ，则必须烧开后晾凉
。连氧也没有 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，又是食物的传热媒介 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，即便煲汤 ，如使用豆类、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。会引起腹泻 、凉水煲汤时 ，否则会破坏汤的鲜美 。除了氧以外不含任何营养物质 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。水温的变化 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，用量的多少、这时，由于煲制时间短 ，因此，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。比如河鱼 。纯净水过滤得很彻底 ，因此制作汤品应适量，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，而蒸馏水属于纯水，又是食物的传热媒介 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤用水有很多的讲究 ，还是汤的精华。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。瓜果类等含水量较多 ，
当然，一旦制作多了，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。大部分均使用开水煲汤 ，容易出水的原料 ，