咀嚼肉食时，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉借助水和冰 ，冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也而蛋白质 、素肉
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，水结冰时 ，豆也
而这种定向纤维结构 ，素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，就能让豌豆 、豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉水分子会排列成冰晶，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。层层分明的咬劲 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，只能被挤到冰晶之间 。那种丝丝缕缕 、