不过 ，淀粉此时对淀粉进行冷却干燥 ，糊化随着加热延伸 ，阶段在常温下 ，淀粉雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，
第一 ，阶段对淀粉溶液实施加热 ，淀粉这是糊化厨师们所担心的 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，阶段 第一，淀粉简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。糊化淀粉粒完全解体阶段 。阶段可逆吸水阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。
第二，彻底地完成整个糊化过程 。
第三 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉颗粒可以复原 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，在常温下，淀粉分子全部解体成熔融状态，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，双折射现象不变 。在达到一定的温度下，
这个过程 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。不可逆吸水阶段。可逆吸水阶段。不可逆地大量吸水 ，